أنواع الدبس حسب مراحل الاستخلاص

الدبس هو أحد المنتجات الثانوية لمصانع السكر والسكر، والذي يبقى أثناء استخلاص السكر من البنجر وقصب السكر بعد أن يثخن شراب السكر ويمر عبر التوربينات.
تحتوي هذه المادة على نسبة متوسطة يحتوي على 45-65% سكر، وحوالي 10% معادن، وبعض الأميد وكمية صغيرة جداً من الألبومينويد (الدهون). يعتبر دبس قصب السكر أكثر ثراء من حيث محتوى السكر من دبس بنجر السكر (65% مقابل 45%) بحيث يتم في معظم المصانع استخراج السكر من دبس السكر الناتج.

أنواع الدبس:

دبس بنجر السكر
دبس قصب السكر
دبس الذرة الرفيعة

الاستخلاص الأول الدبس: الاستخلاص الأول الدبس أو الدبس الصافي هو نوع من الدبس يتم استخلاصه أثناء الغليان الأول لقصب السكر والشمندر وله لون واضح ومشرق. يحتوي هذا النوع من الدبس على أعلى كمية من السكر وفي نفس الوقت أقل كمية من الفيتامينات والمعادن وله طعم حلو نسبيًا. غالبًا ما يستخدم هذا النوع من دبس السكر كنكهة في الطبخ.
الاستخلاص الثاني لدبس السكر:الدبس الداكن، كما يوحي اسمه، هو نتيجة المرحلة الثانية من الاستخلاص ولهذا السبب ، وله لون أغمق من النوع الأول، وبسبب المركبات الموجودة فيه، فإن طعمه مر نسبياً. ثالثاً استخلاص الدبس: الدبس الأسود، وهو نفس نوع الدبس، وهو النوع الثالث، فهو يحتوي على أعلى تركيز من الفيتامينات والمعادن وهو المنتج النهائي لدورة الاستخلاص الثالثة. ومن الجدير بالذكر أن هذا الدبس يحتوي على أقل كمية من السكر وطعمه مر.

إنتاج السكر البني بالدبس: آخر من خواص الدبس استخدامه لإنتاج السكر البني. يتم إنتاج السكر البني من خلال مزج السكر الأبيض المكرر مع دبس السكر بنسبة 5% تقريبًا.

مكملات علفية للمواشي والدواجن: يستخدم الدبس أيضًا في إنتاج أعلاف الماشية والدواجن وإضافته إلى الأعلاف وأعلاف الحيوانات. يزيد الشهية، ونتيجة لذلك، يستخدم الدبس في إنتاج صناعات التخمير: تحضير حمض الأسيتيك، إنتاج خميرة الخباز، إنتاج حمض الجلوتاميك، حامض الستريك، تحضير الدكستران، إنتاج الأسيتون، مفرد. يعد البروتين وإنتاج الليسين من دبس السكر تطبيقًا آخر لدبس السكر في الصناعة.