Ekstraksiyon aşamalarına göre melas çeşitleri
Melas, şeker pancarı ve şeker kamışından şekerin çıkarılması sırasında, şeker şurubunun koyulaşıp türbinlerden geçmesinden sonra kalan, şeker ve şeker fabrikalarının yan ürünlerinden biridir.
Bu maddenin ortalama bir ortalama değeri vardır. İçerisinde %45-65 oranında şeker, %10 civarında mineral, bir miktar amid ve çok az miktarda albuminoid (yağ) bulunur. Şeker kamışı melası şeker içeriği açısından şeker pancarı melasından çok daha zengindir (%65'e karşılık %45), bu nedenle çoğu fabrikada elde edilen melastan şeker elde edilir.
Pekmez çeşitleri:
Şeker pancarı pekmezi
Şeker kamışı pekmezi
Sorgum pekmezi
Pekmezin ilk ekstraksiyonu: Birinci ekstraksiyon pekmezi veya berrak pekmez, şeker kamışı ve pancarın ilk kaynatılması sırasında elde edilen, berrak ve parlak bir renge sahip olan melas türüdür. Bu pekmez türü en fazla şekere ve aynı zamanda en az vitamin ve mineral miktarına sahiptir. Nispeten tatlı bir tada sahiptir. Bu pekmez türü genellikle yemek pişirmede tatlandırıcı olarak kullanılır.
Melasın ikinci ekstraksiyonu:Koyu pekmez, adından da anlaşılacağı üzere ekstraksiyonun ikinci aşamasının sonucudur ve bu nedenle Birinci türe göre daha koyu bir renge sahiptir ve içindeki bileşikler nedeniyle nispeten acı bir tada sahiptir. Pekmezin üçüncü ekstraksiyonu: Pekmezle aynı olan üçüncü türdür. en yüksek vitamin ve mineral konsantrasyonuna sahiptir ve üçüncü ekstraksiyon döngüsünün son ürünüdür. Bu pekmezin şeker miktarı en az olan ve acı bir tada sahip olduğunu belirtmekte fayda var.
Melas uygulamaları:
Pekmezle esmer şeker üretimi: bir diğeri. Pekmezin özelliklerinden biri de esmer şeker üretiminde kullanılmasıdır. Esmer şeker, rafine beyaz şekerin yaklaşık %5 melas ile birleştirilmesiyle üretilir.
Besi hayvanı ve kümes hayvanları için yem takviyesi: Melas ayrıca canlı hayvan ve kanatlı hayvan yemi üretiminde, yem ve hayvan yemine eklenmesinde de kullanılır. İştahı arttırır ve bunun sonucunda da besi hayvanlarının beslenmesinde melas, fermantasyon endüstrilerinin üretiminde kullanılır: asetik asit hazırlanması, fırıncı mayası üretimi, glutamik asit üretimi, sitrik asit, dekstran hazırlanması, aseton üretimi, tekli. protein Hücre ve melastan lizin üretimi, melasın endüstrideki bir başka uygulamasıdır.